Glutenem nazywamy mieszaninę białek roślinnych gliadyny i gluteiny naturalnie występujących w zarodku ziaren pszenicy, awein w owsie, sekalin w życie oraz hordein w jęczmieniu. Nadaje on prawidłową spoistość ciasta, lepkość, sprężystość oraz zmniejsza okres fermentacji.
Ale bez glutenu też możemy upiec pyszny i chrupiący chleb!!!!